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怎么选购上好的肉类食物

发布日期:2018-06-13 23:23:11 编辑:onwo  浏览

怎么选购上好的肉类食物

怎么选购上好的肉类食物

肉类食物要如何选购和储存呢?新鲜的肉类才不会影响到我们的健康,因此,无论是选购还是储存都很重要。在这里,不仅要教大家辨别新鲜肉类的方法,还有储存的正确方法,快来一起看看吧。

  • 肉类食物选购方法
  • 新鲜肉的鉴别:新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮,肌肉红色均匀,呈浅红色,有光泽,切面稍有湿润而无粘性,肉汁透明;肉质紧密而有弹性,指压后凹陷立即恢复,脂肪为白色。

    变质肉的鉴别:变质肉的表面过分干燥,肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色;切面过度潮湿和发粘,肉汁很混浊,肉质松软且无弹力,表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。

    囊虫病肉的鉴别:囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病,俗称"豆猪肉"对人危害很大。这种寄生虫多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊,囊内有半透明的液体及白色点状头节。

    注水肉的鉴别:注入水过多时,水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉,放在盘子里,稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。

    病死肉的鉴别:死亡后解体的为死畜肉,因未放血或放血少,肉呈暗红色,切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血,切面呈豆腐状,含水分多。

    接下来,再来看看如何储存肉类食物吧。

  • 肉类食物的储存方法:
  • 鲜肉储藏前应切成一次能吃完的量,反复化冻的肉类会让食物口感变差,营养素降低。最好是切片储藏,因为切片能使速冻的时间缩短,食物的营养损失就小。

    很多人把肉买回家后不清洗直接进冰箱,这也是不对的。应将鲜肉清洗后,控干水分再储藏。至于肉馅,由于其保质期短,不宜冷藏,最好的保鲜方法是将肉馅攥干水分压成片状后放进冷冻室里储藏。

    把鲜肉放进冰箱,并非就永久保鲜了。范志红提醒,鲜肉在冷冻室存放不要超过3个月,因为即便在低温的情况下,脂肪也在缓慢的氧化。

    分类:食材
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